Groentepannenkoekjes
Dit heb je nodig
1 portie
- 25 g boekweitmeel
- 30 g geraspte wortel
- 50 g geraspte courgette
- 1 ei
- 30 ml (amandel)melk
- (kokos)olie om in te bakken
- Handje geraspte kaas (optioneel)
Zo maak je het
- Rasp de wortel en courgette en knijp het overtollige vocht eruit.
- Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een kom en roer goed door tot een beslag.
- Verhit de olie in een koekenpan en schep het beslag in de pan.
- Bak de pannenkoekjes in 5 tot 10 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig om.
Variaties
Is jouw kleintje al iets groter? Voeg wat gerapste kaas toe aan het beslag, zo krijgt de pannekoek wat meer smaak.
